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Stracchinella

Stracchinella

Formaggio semi stagionato di pezzatura piccola circa 500 grammi. Il nome è curioso ed è legato al fatto che questo formaggio presenta caratteristiche intermedie allo stracchino e alla formaggella.

Il latte, dopo la coagulazione, viene portato ad una temperatura di cottura di 40/41 gradi centigradi. Si procede quindi alla rottura del coagulo a chicco di mais, alla formatura e pressatura manuale, alla stufatura di circa 18 ore, salatura a spaglio per 36 ore e stagionatura di 20/25 gg.

E’ prodotto artigianalmente dall’azienda agricola Michele Andreoletti di Bianzano (Bg).

Caratteristiche

Stagionatura: 20/25 giorni

INGREDIENTI: Latte vaccino, Sale, caglio

Formato
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