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Spalla di Schilpario

Spalla di Schilpario

E’ una spalla di suino insaccata da consumare previa bollitura in acqua.

Ovidio e Plinio il Vecchio già ne menzionano nelle loro opere della specialità del piatto della spalla, diffuso nella Gallia Cisalpina, ora Lombardia Nord orientale.

Certamente la spalla insaccata nel budello dello stesso animale era noto ai tempi dei Romani.

La Spalla di Schilpario viene preparata in modo artigianale, rispettando l’antica ricetta segreta di Pierluigi Pizio.

I pezzi anatomici vengono messi in salamoia e ci rimangono per un tempo variabile tra una settimana e venti giorni, poi viene appesa e lasciata riposare in un ambiente adatto per un tempo che varia da una settimana al mese e mezzo.

Da consumare previa bollitura insieme al Formaggio Nero de La Nona.

E’ prodotto dalla Macelleria Pizio di Schilpaio (Bg) in alta Valle di Scalve.

Caratteristiche

Stagionatura:
60 giorni

Ingredienti: Suino, sale, vino rosso della Franciacorta, spezie, aglio fresco.

Formato

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