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Salame della Valle Rossa

Salame della Valle Rossa

 
Ottenuto con tagli di prima scelta, coscio e spalla, macinati con grana media, viene aggiunta una percentuale del 20 – 25 % di lardo duro di schiena o guanciale tagliato  e tritato, la concia comprende sale aglio pepe macinato e pepe in grani.

L'impasto deve essere amalgamato in maniera perfettamente uniforme, il tutto viene lasciato riposare per qualche ora affinché le spezie e il sale si sciolgano completamente.

L'impasto è insaccato in budello gentile di maiale, stufato per qualche giorno a temperatura e umidità controllata e quindi posto a stagionare per circa 60 gg.

Ogni fetta del salame  della Valle Rossa regala un attimo di puro piacere: la consistenza morbida e fresca produce un gusto saporito e perfettamente equilibrato che conquista al primo assaggio.  

 

Caratteristiche

 

Stagionatura: 60 giorni

Ingredienti: Carne di suino, sale, pepe, aglio, aromi naturali.

Conservanti: nitrato di potassio

 

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