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Salame della Valle Rossa
Ottenuto con tagli di prima scelta, coscio e spalla, macinati con grana media, viene aggiunta una percentuale del 20 – 25 % di lardo duro di schiena o guanciale tagliato e tritato, la concia comprende sale aglio pepe macinato e pepe in grani.
L'impasto deve essere amalgamato in maniera perfettamente uniforme, il tutto viene lasciato riposare per qualche ora affinché le spezie e il sale si sciolgano completamente.
L'impasto è insaccato in budello gentile di maiale, stufato per qualche giorno a temperatura e umidità controllata e quindi posto a stagionare per circa 60 gg.
Ogni fetta del salame della Valle Rossa regala un attimo di puro piacere: la consistenza morbida e fresca produce un gusto saporito e perfettamente equilibrato che conquista al primo assaggio.
Caratteristiche
Stagionatura: 60 giorni
Ingredienti: Carne di suino, sale, pepe, aglio, aromi naturali.
Conservanti: nitrato di potassio