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Formaggio Nero della Nona 1753

Formaggio grasso di latte vaccino di bruna alpina, intero e crudo. Il latte proviene da una o due munte proveniente da animali allevati a 600 m s.l.m.; la coagulazione acido-presamica ed eseguita con caglio di vitello liquido. E’ una pasta semicotta poco pressata e sottoposta a una stagionatura lunga, superiore ai 90 giorni su scalera di abete bianco.

All’interno della pasta vi è la presenza di pepe pregiato. Viene salato a secco con sale marino, la crosta è trattata e non edibile.

Questo formaggio è prodotto da un’antica ricetta riscoperta per caso della Val di Scalve, in provincia di Bergamo. Un formaggio davvero unico nel suo genere. Dall’aroma forte e allo stesso tempo elegante, balsamico e speziato.

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