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Formagellina della Valle Rossa
La Formaggella della Valle Rossa è un formaggio a pasta semicotta, prodotto esclusivamente con latte vaccino intero, a breve stagionatura, ma che ben si presta a esser invecchiata. Presenta una forma rotonda dal diametro di 12/14 centimetri circa e scalzo di 4/6 centimetri. La crosta è giallognola e sottile, liscia e friabile; la pasta è di colore bianco, morbida con occhiatura sottile.
Con l’invecchiamento, la crosta si scurisce e la pasta diviene più compatta e saporita. La Formaggella della Valle Rossa ha il sapore dei pascoli in fiore pur essendo molto delicato, è gradevolmente morbido deciso.
L’aroma con lieve venatura acidula si presenta con più intensità nella produzione estiva, per la presenza di componenti del foraggio fresco di montagna: è ideale come formaggio da tavola.
Carattestiche
Stagionatura: 30/60 giorni
Ingredienti: Latte Vaccino, sale, caglio animale.
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