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Filetto di Maiale

Filetto di Maiale (Lombino)

La  lavorazione assolutamente artigianale del lombino consiste in quattro fasi:

Si inizia con la salagione, utilizzando una miscela di sale e spezie e aglio fresco seguita da un breve riposo (12 ore circa) al freddo in una bacinella con vino della Franciacorta per consentire una uniforme distribuzione di sale e spezie; tutti i giorni i filetti vengono massaggiati con cura rigorosa a mano.

Dopo il riposo nel vino, viene appeso in un ambiente caldo con temperatura decrescente,  l’ambiente è ventilato al fine di garantire la corretta asciugatura. Infine, viene stagionato per almeno 3 mesi.
Abbinamenti: formaggi a pasta dura e taglieri di salumi stagionati.

E’ possibile consumarlo tal quale oppure condito.

Caratteristiche

Stagionatura: 90 giorni

INGREDIENTI: Filetto di suino, sale, vino rosso della Franciacorta, spezie, aglio fresco.


Conservanti: nitrato di potassio

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