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Filetto di Maiale (Lombino)
La lavorazione assolutamente artigianale del lombino consiste in quattro fasi:
Si inizia con la salagione, utilizzando una miscela di sale e spezie e aglio fresco seguita da un breve riposo (12 ore circa) al freddo in una bacinella con vino della Franciacorta per consentire una uniforme distribuzione di sale e spezie; tutti i giorni i filetti vengono massaggiati con cura rigorosa a mano.
Dopo il riposo nel vino, viene appeso in un ambiente caldo con temperatura decrescente, l’ambiente è ventilato al fine di garantire la corretta asciugatura. Infine, viene stagionato per almeno 3 mesi.
Abbinamenti: formaggi a pasta dura e taglieri di salumi stagionati.
E’ possibile consumarlo tal quale oppure condito.
Caratteristiche
Stagionatura: 90 giorni
INGREDIENTI: Filetto di suino, sale, vino rosso della Franciacorta, spezie, aglio fresco.
Conservanti: nitrato di potassio